大葉レシピ人気1位の最新トレンド！話題のしそパスタと夏野菜コラボの全貌

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手元に30枚〜50枚以上もの大葉があり、数日かけてじっくり楽しみたい場合に選ぶべきは「大葉の醤油漬け」です。洗って水気を完璧に拭き取った大葉を、醤油・みりん・ごま油・おろしにんにく・すりごまを合わせた特製ダレに重ねて漬け込むだけで完成します。数時間後には味が馴染み、熱々のご飯を巻いて食べるだけで何杯でも米が進む危険なおかずになります。冷蔵庫で1〜2週間ほど日持ちするため、作り置きとしても極めて優秀です。

洋風の長期保存法として人気急上昇中なのが「大葉ジェノベーゼ」です。イタリア料理定番のバジルを大葉に置き換え、オリーブオイル、粉チーズ、にんにく、ナッツ類（くるみや松の実）とともにフードプロセッサーにかけるだけで完成します。バジルよりも渋みが少なく、すっきりとした和のテイストが加わるため、トーストに塗ったり白身魚のソテーに添えたりと多用途に活用できます。小分けにして冷凍保存すれば、約1ヶ月間鮮やかな緑色と香りをキープ可能です。