豆ご飯の色鮮やかな緑を保つ秘訣！シワゼロに仕上がるプロの茹で分け検証
プロの仕上がりを実現するための調味料設計は、極めて緻密です。米2合（約300g）に対して、剥き身の豆は150gから200g程度が黄金バランスとなります。
まず、豆の下茹でにおける塩分濃度は1.5%から2%に設定します。具体的には、水400mlに対して塩小さじ1強（約7〜8g）を投入。この塩分濃度が細胞壁を安定させ、短時間での色止めを可能にします。沸騰した湯に豆を入れ、弱火でわずか1分30秒から2分茹で上げます。長時間の茹では厳禁です。
炊飯器に仕込む合わせ調味液は、酒大さじ1（15ml）と塩小さじ1/2（約3g）、そして約5cm四方の昆布1枚。ここに、豆を取り出した後の「冷ました茹で汁」を注ぎ入れます。豆のエキスが溶け出した茹で汁を炊飯水分として再利用することで、米粒一つひとつに春の香気が浸透します。炊き上がり直前に昆布を取り除き、通常の炊飯モードで炊き上げます。
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