いま話題のニンニクの芽おつまみ！Bsフジ植野食堂流イカ肝バター炒め完全再現法
ニンニクの芽を扱う際、ネット上では「生野菜感覚でそのまま強火で炒めれば良い」という意見が見受けられますが、これは大きな誤解です。生のままフライパンで一から火を通そうとすると、太い茎の中心まで火が通る前に表面が焦げ付き、苦味の原因となります。また、火を通そうと長時間の蒸し焼きにすると、今度は特有の小気味よい歯ざわりが失われ、水っぽくなってしまいます。「短時間の下ゆでを経てから強火で一気に合わせる」ことこそが、失敗を防ぐ最大の近道です。
また、冷凍のニンニクの芽を活用する際も注意が必要です。凍ったまま強火のフライパンに放り込むと、フライパンの温度が急激に下がり、余計な水分が出てべたついた仕上がりになってしまいます。冷凍品を使う場合は、電子レンジで半解凍にして水気をしっかりペーパーで拭き取ってから強火で炒めるのがプロの鉄則です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
ニンニクの芽は、次のような人に特におすすめできます。
- おすすめできる人：仕事終わりで手早く疲労をリフレッシュしたい人、晩酌でガツンとした塩気とコクのあるアテを求めている人、翌日のにおいを気にせずニンニク風味を楽しみたい人。
- 慎重になるべき人：重度の胃腸虚弱や胃炎を起こしやすい人。ニンニク本体よりマイルドとはいえアリシンが含まれているため、空腹時に極端に大量摂取すると胃壁を刺激する可能性があります。胃がデリケートな方は、豚肉の脂や卵など、胃粘膜を保護する食材と一緒にしっかり加熱して食べることを推奨します。
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