農水省公式のゆで卵が凄すぎる！水1Cmで蒸す時短術と殻つるんの裏技を徹底解説

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調理のプロセスは極めてシンプルですが、蒸気の圧力を保つためのいくつかの鉄則が存在します。基本のフローを正確に押さえるだけで、誰でも失敗なく美しいゆで卵を作ることができます。

まず、底が平らなフライパンまたは小鍋に冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を並べます。底から高さ1cm程度まで水を注ぎ、しっかりと密閉できる蓋をセットして強火にかけます。蒸気の逃げ道を最小限に抑えることが、内部温度を均一に保つ最大のポイントです。

パチパチと勢いよく蒸気が上がり完全に沸騰したら、火加減を中火に落とします。ここから蓋を開けずに4分間加熱を維持し、時間が経過したら即座に火を止めます。火を止めた後も絶対に蓋を取らず、そのまま余熱で3〜5分間放置します。加熱時間と放置時間のバランスを変えるだけで、黄身の状態を完全にコントロールできます。