さんま高騰でも1尾で満足！プロ直伝の炊き込みご飯の裏技を徹底解剖
魚の炊き込みご飯を敬遠する大きな理由のひとつが、身に無数に入り組んだ小骨の存在です。しかし、さんまの骨取りは「炊き上がった直後」に行えば、調理器具を使わずとも箸だけで驚くほど簡単に完了します。
蒸らしが終わったら蓋を開け、さんまの頭と尾を落とします（最初から筒切りにして焼いている場合はそのまま）。背中に沿って箸を軽く差し込むと、熱と蒸気で十分にほぐれた身が左右にパカッと割れます。露出した中骨の端を箸でつまみ、頭側から尾側に向かって静かに持ち上げるだけで、背骨と細かい肋骨が連なって一網打尽に剥がれ落ちます。残った大きな背びれの骨を取り除けば、あとは身を粗めにほぐしてご飯と混ぜ合わせるだけです。身を細かく崩しすぎず、大きめの塊を残すことで、1尾でも視覚的な贅沢感と満足感が格段に跳ね上がります。
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