たこ焼き粉でお好み焼きを作ってみた！成分の違いと焼き上がりのリアルを本音検証

Breaking down the facts behind たこ焼き粉でお好み焼きを作ってみた！成分の違いと焼き上がりのリアルを本音検証—read on to discover what experts are saying.

たこ焼き粉はグルテンや増粘多糖類による保形力が弱いため、野菜から出る「余分な水分」が致命傷になりやすい。ここで勝負を分けるのがキャベツの切り方だ。

千切りにしてしまうと、断面から大量の水分が染み出し、生地がシャバシャバになって固まらなくなる。正解は「粗めのみじん切り（5mm〜8mm角）」だ。葉脈の繊維を適度に残すことで水分の流出を食い止め、加熱時にキャベツ同士の隙間に空気を抱き込ませることができる。

さらに、切った後のキャベツをザルにあげ、最低でも15分間は放置して表面の水分を飛ばすこと。ボウルの中で生地とキャベツを合わせるタイミングも重要だ。焼く直前にスプーンで空気を含ませるようにサックリと混ぜ合わせる。決して練り込んではならない。キャベツの表面に薄い粉の膜をまとわせるイメージが理想形だ。