うなぎのタレレシピ黄金比｜スーパーの蒲焼を一度洗う裏技と作り方

Whether you are following うなぎのタレレシピ黄金比｜スーパーの蒲焼を一度洗う裏技と作り方, this article provides a clear overview you shouldn't miss.

「せっかく味のついているうなぎを水やお湯で洗ってしまうなんて、旨味が抜けてしまうのでは？」と不安に思う読者も多いはずです。しかし、この**水洗い・お湯で洗い流す工程**こそが、スーパーのうなぎを専門店の蒲焼きへと変貌させる最大のターニングポイントとなります。

市販のパックうなぎにべったりと付いているタレは、製造から店頭に並び家庭に届くまでの間に魚の油分と混ざり合い、酸化が進んでいます。さらに、保形性を高めるための増粘多糖類などが冷えてゲル化しており、これが口当たりの悪さや特有の生臭さの原因となっているのです。

水道の流水、もしくは50度前後のぬるま湯を張ったボウルの中で、指の腹を使って身を崩さないように優しくタレを洗い流してください。余計な油脂と酸化したタレが落ちると、素焼きに近い清潔な白焼きの状態に戻ります。洗った後は、何重かに重ねたキッチンペーパーで身と皮目の水分を優しく、かつ完璧に拭き取ります。このひと手間で雑味成分が完全に排除され、後から加える自家製タレの浸透率が飛躍的に向上します。