硬い桃でも大丈夫？湯むきの正しい時間＆失敗しない温度とコツを徹底解説

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すべての桃に湯むきが通用するわけではありません。桃は収穫後の熟度によって組織の硬さが劇的に変化するため、状態に応じた最適なアプローチを選択する必要があります。

特に東北地方などで好まれる「硬い桃」の場合、皮下のペクチンが強固に結びついているため、湯むきをしても皮がめくれることはありません。無理に熱を加えると表面だけが変色して食感を損ねる原因になります。

硬い桃を処理する際は、果物専門店も推奨するアボカド切りが最も有効です。桃の割れ目に沿って包丁の刃を種に当たるまで垂直に入れ、種を中心にぐるりと一周切り目を入れます。両手で桃の上下を持ち、互い違いに軽くねじることで、果肉をきれいに2分割できます。その後、スプーンなどで種をくり抜き、リンゴの皮を剥くように包丁を滑らせれば、果汁を一滴も無駄にすることなく均一な厚みで仕上がります。